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茅台镇酱香白酒,你了解多少?
作者:管理员    发布于:2016-06-02 11:11:36    文字:【】【】【

茅台镇酱香白酒,你了解多少?

酒能乱性,所以佛戒之。酒能养性,所以仙家饮之。所以,有酒时学佛,没酒时学仙。酒在我们的生活中起着重要的角色,而酒又有许多种:白酒、啤酒、红酒等等。在中国,白酒:古就已经很普遍了,而白酒又分为好多种类:酱香型、浓香型、清香型等等。下面我们就来谈谈最浓厚、口感最佳的茅台镇酱香酒。

  茅台镇酱香酒主要产于茅台镇,那里有得天独厚的自然环境,优良的水质再加上悠久的纯熟的高超的酿造工艺,使得酱香白酒在白酒中首屈一指。

  酱香型亦称茅香型,以茅台酒为代表,属大曲酒类。

酱香白酒所需原材料

  其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。茅台镇酱香酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。

  酱香白酒一直受到中外人士的喜爱

  茅台镇酱香酒的酿造工艺流程:

  母糟 大曲→粉碎→曲粉

  高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→

  酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→

  →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)

  酱香白酒酿造工艺

  茅台镇酱香酒的特点:
  第一个特点是:一年一个生产周期;
  第二个特点是:两次投料;
  A:第一次投料叫下沙
  B:第二次投料叫糙沙
  第三个特点:三十天窖内发酵,
  第四个特点:四十天高温发酵制曲,
  第五个特点:端午前后踩曲,
  第六个特点:六个月存曲,
  第七个特点:七次取酒,
  第八个特点:八次发酵,
  即八次撒曲、摊凉、堆积发酵。
  第九个特点:九月重阳下沙, 九次蒸煮
  第十个特点:十个工艺特点。

  三高、三低、三多、一少
  三高是指:高温制曲高温发酵高温馏酒
  三低是指: 含糖量低 出酒率低 含水分低
  三多是指: 消耗粮食多 用曲药量多 取酒轮次多
  一少是指:辅料少(谷壳、谷草)

  茅台镇酱香酒就是因为其生产的特点,所以酱香浓郁、回味悠长、饮后不上头、醉后醒酒快,特别适合现在的商务、交际应酬,第二天不影响工作。真正意义上的茅台镇酱香酒均系粮食发酵生产,即俗称的固态发酵,串酒除外,即所谓液态发酵。

  现在酱香的工艺一般来说分三种:
  一、捆沙酒:也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也就是常说的正宗的茅台镇酱香酒,是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产,生产周期长达10个月,出酒率低,品质最好;其灵魂是“回沙”工艺,即是将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%

  二、碎沙酒:即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。

  三、翻沙酒:用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,品质差。

  酱香白酒生产水源地

  典型的酱香实惠型白酒

  茅台镇酱香酒产于国酒之乡茅台镇。那里有得天独厚的水源、气候、土壤和赖以酿造美酒的糯高梁、小麦等自然条件。茅台镇酱香酒按传统工艺并结合现代酿酒技术生产。端午采曲,重阳投料是其特点;八次蒸煮,七次取酒,一年一个生产周期,是其特长;采用开放式固态发酵,老酒勾兑新酒,不添加任何香精香料,是其特色。还有生产的新酒在至少三年的窑存期中,各种杂质得到了自然挥发,所以酿造出的产品酱香醇厚而又飘逸,回味细腻而又舒适。属绿色酒品。因此,茅台镇酱香酒不仅仅在精神层面上展示了中国酒文化之风采,从物质层面上来说,也是健康幸福之酒品。

 

脚注信息
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