/news/html/?430.html 全民彩票_全民彩票官网_全民彩票官网APP【官网授权】 - 全民彩票,全民彩票官网,全民彩票官网APP
轮播广告
 
酱香型白酒为什么会越存越好
作者:管理员    发布于:2014-10-27 21:33:03    文字:【】【】【

        在贵州茅台镇酱香型白酒生产企业,陈放酱香型白酒的酒库多于生产的厂房,长期窖藏的的酱香型白酒虽然寂寞,却最终孕育出了大度、完美、含蓄、气派和成熟。酱香型白酒新酒烤出来之后,必须装入酒坛,经过长期陈酿这道关键工序——在我国,有名的浓香型酒的贮存期一般是一年,清香型酒不到一年,相比之下,高档酱香型白酒的贮存期要求至少在五年以上。这就是高档次酱香型白酒不可能象其它白酒那样快速生产,以量的猛增来覆盖市场的原因所在。酱香型新酒入库,首先要检验品尝鉴定香型,装入酒坛封存后贴上标签。存放一年后,将酒进行盘勾,盘勾后的酒再经过两年陈酿期,达到基本老熟,便可进入小型勾兑与大型勾兑的精心勾兑阶段。精心勾兑后的酱香型白酒,还要在酒库里继续陈酿一年,通过检查,符合酱香型白酒质量标准,方可包装出厂。酱香型白酒陈酿期间,每个酒坛全身都要冒出一些水珠,夏天更甚。按制酒工人的幽默说法,是酒坛吐醉。通过陈酿贮存的过程,酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化,可以在有效保存许多高沸点香味物质的同时,排除酒的低沸点物质,除去新酒的不愉快气味,使乙醛缩合,辛辣味减少,酒体变得柔和、绵软,芳香增加。随着贮存时间的延长,还加强了水分子和酒精分子的充分融合,减少了刺激。常言道:酒是陈的香。实际上,白酒界权威专家指出,并不是所有的白酒都能达到如此境界,而只是酱香型白酒等极少数真正靠纯天然酿造、长期陈酿的极品酱香白酒所拥有的专利。日本人曾动用气象色谱仪对陈年老酱香型白酒进行全面分析,竟惊奇地发现其中包含230余种香气成份,2/3至今无法辨别属于何种物质,长期陈酿的神奇功力可见一斑。

脚注信息
版权所有 Copyright(C)2009-2014 全民彩票_全民彩票官网_全民彩票官网APP【官网授权】
厂址:贵州省仁怀市茅台镇名酒工业园区 电话:13885252000 座机:0852-22253126 联系人:梁先生